Javier Belay, Mariano Pauplys i Pedro Sensini són tres amics argentins que fa set anys que viuen a Sitges i que en poc més de tres mesos han tirat endavant el projecte de recuperar les Escumes de Sitges, un dolç tradicional originari de la pastisseria L'Estrella, del carrer Major. La curiositat els va portar a investigar sobre aquesta galeta de merenga seca i ametlles fins al punt de voler-la reproduir per als sitgetans com a manera de retornar la bona acollida que asseguren que la vila els ha ofert. Dit i fet, amb l'aval de veïnes sitgetanes de tota la vida que els van fer els tastos inicials ja es poden trobar Escumes de Sitges a diferents establiments locals i també als hotels que accepten de grat el producte en tant que souvenir i record per als visitants. Parlem d'Escumes de Sitges i de l'amor per Sitges que aquests tres argentins han convertit en dolç.